Харчо суп Рецепты с фото

Бывает суп «Харчо» — густой острый суп с мясом (обязательно с телятиной или говядиной), рисом и помидорами. А еще бывает «Харчо» по-мегрельски — это скорее соус, куда добавляют аджику. В него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.

Второй важнейший компонент — грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам

A volte zuppa "Kharcho" - una zuppa piccante di spessore con carne (sempre con carne di vitello o manzo), riso e pomodori. E a volte "Kharcho" in Kolkh - è piuttosto una salsa, che ha aggiunto adjika. È possibile immergere il pane, e si può mangiare con Gomi - polenta fresca da coda di volpe miglio e farina di mais.

Molto spesso, quando si specifica la ricetta, concretizzare - alcune zone della Georgia appartiene alla ricetta. Ci sono le zuppe in georgiano, in Kolkh etc. Ma l'essenza della zuppa - zuppa di manzo con un tkemali e noci tagliente, rimane invariato. La zuppa è molto piccante, piccante, con un sacco di aglio ed erbe aromatiche. Molto più spesso di zuppe, a cui siamo abituati a, e in generale "nella minestra dovrebbe essere la metà del liquido" non è soddisfatta.

Ora la zuppa è preparata da varie carne: maiale, agnello, vitello, e perfino gli uccelli. Ma nel titolo kharcho - letteralmente: zuppa di manzo, "dzerohis hortsi harshot".

Kharcho è sempre acida di base - prugna tkemali. Quando la cottura è spesso più conveniente tkemali sostituire concentrato di pomodoro. Tuttavia, vi è la possibilità di non utilizzare tkemali, e il cosiddetto "lavash acida". Questo non è il pane, come molti pensano. Questo essiccata tkemali polpa o corniolo. Purea di frutta essiccata al sole, sotto forma di enormi torte - focacce. Essi sono chiamati tklapi - come necessario pausa un pezzo, imbevuto e aggiunto il grub, o di altri piatti.

 La seconda più importante componente - noci. Si dice che nel Caucaso, senza noci preparate, probabilmente, solo il vino. Inoltre, le noci sono alla base del noto nella salsa Bazhe del Caucaso, che sappiamo poco per nome, ma sa Satsivi piatto, che in realtà è un uccello (carne, pesce) in salsa Bazhe.

Proprietà della nostra collezione:

- Nome (comune e identità nazionale) serve;

- Tempo approssimativo di piatti con le immagini di cottura;

- Elenco necessario per la preparazione di ingredienti alimentari, il loro numero e la proporzione;

- Attrezzature ed impianti necessari per la preparazione dei pasti;

- Numero di persone per le quali il piatto;

- Calorie (e talvolta il contenuto di proteine, grassi e carboidrati);

- Istruzioni passo passo per la preparazione dei pasti;

- Metodo di servizio (decorazione piatto e mangiare sul tavolo).

- Le ricette di diversi alimenti: piatti di carne, piatti di pesce, piatti dal tofu e pasta (sfoglia), ricette di pollame e pollo piatti da prodotti lattiero-caseari

- Ampia selezione di cucine nazionali: la cucina russa (frittelle), cinese (riso e la pasta), tailandese, ucraino (borscht), cucina caucasica (barbecue), cibo italiano (pasta e pizza, risotto), giapponese (sushi), e, naturalmente, Francese

- Nella collezione si trovano ricette per insalate, zuppe, contorni, cereali, dolci, torte, piatti di carne

- Ricette per persone diverse menù di -I bambini, menù quaresimale, piatti vegetariani, dieta priva di glutine

Ricette - linee guida per la preparazione di prodotti culinari. Esso contiene informazioni sulle derrate alimentari necessarie, le proporzioni e le istruzioni per la miscelazione e la lavorazione. Ricette descrivono la lavorazione meccanica e termica degli ingredienti, metodi di servizio del prodotto finito.

Ricette con le foto trasmesse di bocca in bocca, così come pubblicato in libri di cucina e sui siti specializzati. Ci sono ricette segrete, culinaria trasmessi ai suoi eredi